Fettsäuren sind organische Säuren, die zusammen mit dem Glycerin die Bausteine des Fettes darstellen. Sie unterscheiden sich in der Anzahl der C-Atome sowie die Anzahl und Position ihrer Doppelbindungen. Gibt es keine Doppelbindungen, spricht man von gesättigten Fettsäuren. Die einfachste Fettsäure ist die Buttersäure. Unter den essentiellen Fettsäuren versteht man solche, die der Körper nicht selbst herstellen kann und mit der Nahrung aufnehmen muss.